Какой зимний праздник обходится без холодца? Его обожают и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, затем разборки мяса, обычно всей семьей, это общенародная традиция. Студень жарят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, лапки куриные, это для того, чтобы затем не мучится вопросом – студень не окаменел, как быть? Так как самое важное в холодце – чтобы он утвердил крепкую консистенцию, по-другому это будет не студень, но борщ.
Если быть четким, то студень – это застывший бульон с мясом. Читать далее »